L’alimentation paysanne des Valdôtains est le fruit de savoirs anciens, ainsi que des liens indissolubles entre territoire alpin, biens matériels et culture immatérielle. Tout comme les paysages de nos vallées sont le résultat de traditions anciennes, d’expériences transmises, de gestes individuels et de pratiques collectives – telles que la construction de terrasses ou de murs en pierres sèches – il convient, pour comprendre l’alimentation traditionnelle alpine, de se pencher sur l’agriculture, la société, l’histoire des communautés, la complexité et la richesse de notre extraordinaire patrimoine.
Dans les chapitres de cette section, vous pourrez découvrir quelques-unes des préparations alimentaires les plus caractéristiques du Val d'Aoste qui ont été documentées grâce à la recherche menée dans le cadre du projet AlpFoodWay, financé par le programme de coopération territoriale transnationale Alpin Space et dont les résultats complets ont été inclus dans la publication Alimentation Paysanne, réalisée par le Département régional des Biens culturels, du Tourisme, du Sport et du Commerce, éditée par Le Château en 2022.
Photos: Thibault Nieudan
Textes introductifs librement tirés de : Alexis Bétemps, Marilisa Letey
