La fita di pan ner
Eun cou frené l’itsatén, areuvve l’aoutoùn, avouì lo boun parfeun di pan ner. Lo 14 é lo 15 di mèi d’otobre, s’è tiin-a la « 8° festa transfrontaliera lo Pan Ner – i Pani delle Alpi ». Dèi l’an 2015 seutta manifestachoùn valorize la tradichoùn di pan de mountagne. Câ l’a cattro fô : eun i Vigneuill, eun a Mourgoun-a, eun a Critalla è eun a Iveulla. Sit an la noutra quemeun-a l’a allemoù lo fô d’Iveulla. Le fornazeun é le voulountio soun fran itoù bravo, l’an gagnà lo premì pri ! Lo pan l’ie djeusto chourtì di fô é, dimén que lo agoutao, moucheu Berto Perrin, fornazeun di veladzo avouì Ezio Acheron, s’apachoun-ae eun prédzén de la cantitoù de faeunna de blou é de fromén que eumpléae pe apréstì lo pastoùn, de la témpérateua di fô, di tén pe couî lo pan…
Couî lo pan pe le fô di veladzo l’ie an coutima co bièn pi vyiille. Pe lo téritouéo de mountagne de la Val d’Ousta n’ayé bièn de queultivachoùn de blou é de fromén. Eun cou lo pan servae a nourì le fameuille que, pe to l’iveue, pouchaoun pa chotre, a coza de la nèi. La panificachoùn l’ie eun momàn de fita, plén de satisfachoùn. Ver lo comensemén di mèi de djizémbro tanque la vèille de Tsalénde s’allemaoun le fô. Fayé bièn le-z-itsaoudì ató de grou boucoùn de bouque sécque pe baillì a tchoueutte la poussibilitoù de couî lo pan. Le riille ll’aoun présize é tsaqueun l’ayé lo cheun devouèe : le fénne bréyaoun la faeunna pe fi le fourme di pan que le-z-ommo betaoun pe lo fô. Todzô le fénne marcaoun lo pan ató la marca, pe lo recougnitre. Lo pan di mèinoù l’ayé la fourma d’an pouétta é d’eun pou é, pe lo réndre tchica pi douse, lèi djoueuntaoun de seuccro é de tsetagne. Le-z-ommo betaoun le pan couette pe le chitoùn é le pourtaoun i solàn, pe le fî ichouiyì si le ratelì, que péndaoun, pe pa le lèichì greillì di ratte. Can lo pan l’ie tan deue lo copaoun ató lo coppapàn é lo moillaoun pe lo lasì é lo bouilloùn. Le pi galeup, pe mandjoùn, lo miicllaoun ató lo veun é lo seuccro. Le soldà é le-z-émigroù lo pourtaoun frénque aprì é dimén que lo mindzaoun s’anchouignaoun di mitcho, di veladzo e di boun flou que s’ipatae tchica pertot can catsaoun lo pan pe lo fô. Présieuza l’ie la seundre que l’ie eumpléae pe fî bouiya. Le momàn passoù a l’entô di fô ll’aoun de momàn de jouése é de guitoù, de riignoùn de fameuille é l’occajoùn pe passì eunna dzénta vèillà. Que de souvenî, que de counte, é que dzén micllì la réalitoù avouì la léjande…
Seutta vyiille coutima l’è bièn séntia co i dzô de voueu. Lo desandro, a Iveulla, totta la populachoùn pouché atsetì lo pan eun fién eugn’offranda. Mersì a la pro loco que l’a apréstoù mandjoùn é de boun veun pe no fî passì an dipiillà eunsémblo.
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La fête du pain noir
Une fois l’été terminée, l’automne nous éblouit avec son bon parfum de pain noir. Le 14 et le 15 octobre nous avons fêté la « 8a Festa transfrontaliera Lo Pan Ner - i Pani delle Alpi », une manifestation qui valorise le pain de montagne depuis 2015. Notre Commune compte quatre fours: le premier à Vignil, le deuxième à Morgona, le troisième à Cretalla et le dernier à Ville Sur Nus. Cette année, notre commune a allumé celui de Ville Sur Nus et les boulangers et les bénévoles ont été excellents: ils ont remporté le premier prix ! Le pain venait tout juste de sortir du four et, pendant que je le dégustais, monsieur Berto Perrin, boulanger du village avec monsieur Ezio Acheron, se passionnaient en parlant de la quantité de farine de seigle et de blé qu’il utilisait pour préparer le mélange, de la température du four, du temps nécessaire à la cuisson, …
Cuire le pain dans les fours du village est une ancienne tradition. Le territoire de montagne de notre région s’est toujours prêté à la culture du seigle et du blé. Pour cette raison le pain était une forme de subsistance pour toutes les familles qui ne pouvaient pas sortir en hiver à cause de la neige. La cuisson du pain était un moment de fête, plein de satisfaction: les fours étaient allumés du début de décembre jusqu’à la veille de Noël. Il fallait les chauffer avec des gros morceaux de bois sec afin de donner à tous la possibilité de cuire le pain. Les règles étaient précises et chacun avait une tâche à accomplir : les femmes pétrissaient la farine pour préparer les formes de pain qui étaient ensuite enfournées par les hommes. Les femmes marquaient également le pain avec une moule afin de le reconnaître ensuite. Le pain des enfants était en forme de poupée ou de coq et, pour le rendre un peu plus sucré, on ajoutait du sucre et des châtaignes. Une fois cuits, les pains étaient mis dans des paniers et portés dans le grenier pour les faire sécher sur des râteliers, suspendus pour les protéger des rats. Une fois que le pain était dur, ils le coupaient à l’aide du coupe-pain et ils le trempaient dans le lait et le bouillon. Les soldats et les émigrés le portaient avec eux et, en le mangeant, ils se souvenaient du bon odeur qui se répandait dans l’air quand ils l’enfournaient. La cendre, elle aussi, était précieuse: elle servait à faire la lessive. Les moments passés près du four étaient des moments de joie et de gaieté ainsi que de réunions familiales et l’occasion pour passer une belle soirée. Quels souvenirs, quels récits et quelle belle façon de mêler la réalité à la légende…
Cette tradition est toujours présente: le samedi, à Ville Sur Nus, toute la population pouvait acheter du pain en faisant une petite offrande. Merci à la Pro Loco qui a préparé un goûter et du bon vin pour nous faire passer un après-midi ensemble.