L'alimentazione contadina valdostana è frutto di saperi antichi e del legame indissolubile tra territorio alpino, beni materiali e cultura immateriale. Così come i paesaggi delle nostre valli sono il risultato di antiche tradizioni, di esperienze trasmesse, di gesti individuali e di pratiche collettive - come la costruzione di terrazze o di muretti a secco - per comprendere l'alimentazione tradizionale alpina occorre guardare all'agricoltura, alla società, alla storia delle comunità e alla complessità e ricchezza del nostro straordinario patrimonio.
Nei capitoli di questa sezione si possono scoprire alcune delle preparazioni alimentari più caratteristiche della Valle d'Aosta, documentate grazie alla ricerca condotta nell'ambito del progetto AlpFoodWay, finanziato dal programma di cooperazione territoriale transnazionale Alpin Space, i cui risultati completi sono confluiti nella pubblicazione Alimentation Paysanne, realizzata dall'Assessorato regionale dei beni culturali, del turismo, dello sport e del commercio e pubblicata da Le Château nel 2022.
Fotografie: Thibault Nieudan
Testi introduttivi liberamente tratti da: Alexis Bétemps, Marilisa Letey
